در هر بخش ظروف آشپزی یک فروشگاه بزرگ قدم بزنید، متوجه می‌شوید که قابلمه‌ها و ماهیتابه‌های لعابی درخشان به رنگ‌های قرمز، آبی، زرد و سبز هستند. این قطعات در دسته ظروف آشپزی ریخته گری رنگارنگ قرار می گیرند که به ظروف چدنی یا آلومینیومی چدنی اشاره دارد که با روکش لعابی رنگی تمام شده اند. این ترکیب از مواد و پرداخت هم عملکرد پخت و پز و هم جذابیت بصری را ارائه می دهد. درک انواع مختلف موجود به خریداران کمک می کند تا مجموعه مناسب برای آشپزخانه خود را انتخاب کنند.

مواد پایه وزن، حفظ حرارت و ویژگی های پخت هر قطعه را در یک مجموعه ظروف ریخته گری رنگارنگ تعیین می کند. چدن انتخاب سنتی است. گرما را به خوبی نگه می دارد و آن را به طور یکنواخت در سطح پخت پخش می کند. این باعث می شود آن را برای آهسته پختن، تفت دادن و پختن مناسب کند. با این حال، چدن سنگین است. یک تابه 26 سانتی‌متری می‌تواند بیش از دو کیلوگرم وزن داشته باشد، که استفاده از آن را برای آشپزهایی که مشکل مچ یا گرفتن دارند محدود می‌کند.

آلومینیوم ریخته گری جایگزین سبک تری ارائه می دهد. این فلز درست مانند چدن در قالب ریخته می شود، اما وزن آن تقریباً نصف است. آلومینیوم به سرعت گرما را هدایت می کند و به تغییرات دما سریعتر پاسخ می دهد. این باعث می شود برای کارهایی که نیاز به کنترل حرارت دقیق دارند، مانند تفت دادن یا تهیه سس های ظریف، مناسب تر باشد. مبادله این است که تابه‌های آلومینیومی ریخته‌گری با حفظ حرارت کمتر{4}}با اضافه کردن غذا سریع‌تر سرد می‌شوند.

رنگ‌های روشن در مجموعه ظروف ریخته‌گری رنگارنگ از یک پوشش لعابی که روی سطح پخت و پز و گاهی اوقات بیرون اعمال می‌شود، می‌آیند. لعاب دو کارکرد دارد: تمیز کردن ظروف پخت و پز را آسان تر می کند و از واکنش فلز با غذاهای اسیدی محافظت می کند. گوجه‌فرنگی، شراب و مرکبات می‌توانند چاشنی را از چدن جدا کرده و طعمی فلزی به جا بگذارند. مینای دندان مانعی را تشکیل می دهد که از این امر جلوگیری می کند.

بیشتر قطعات میناکاری شده داخلی تیره دارند-اغلب مشکی مات یا خاکستری تیره- که لکه‌ها را کمتر نشان می‌دهد و به آشپزها اجازه می‌دهد تا قهوه‌ای شدن را کنترل کنند. رنگ بیرونی جایی است که تنوع در آن نهفته است. برخی از ست ها رنگ های هماهنگ را در تمام قطعات ارائه می دهند. برخی دیگر رنگ ها را در یک مجموعه ترکیب می کنند تا ظاهری متفاوت تر داشته باشند.

پوشش لعاب در دماهای بالا تحت پخت قرار می گیرد. مجموعه‌های ارزان‌تر از یک برنامه تک لایه استفاده می‌کنند که می‌تواند در طول زمان تراشه یا کرک کند. مجموعه‌های بالاتر لایه‌های متعددی را با لبه‌های تقویت‌شده اعمال می‌کنند و پوشش را در برابر ضربه مقاوم‌تر می‌کنند.

مجموعه ظروف آشپزی ریخته گری رنگارنگ معمولی شامل یک اجاق هلندی، یک ماهیتابه، و گاهی اوقات یک قابلمه است. اجاق هلندی در مرکز قرار دارد. دارای دو دسته و درب محکم است و برای سوپ، خورش و پخت نان به خوبی کار می کند. وزن نسخه چدنی دما را در طول زمان پخت طولانی ثابت نگه می دارد، به همین دلیل است که بسیاری از نانواها آن را برای نان های خمیر ترش ترجیح می دهند.

عملکرد ماهیتابه برای سرخ کردن، تفت دادن و پختن کم عمق است. برخی از تابه‌ها در مجموعه ظروف ریخته‌گری رنگارنگ دارای لبه‌ای شیبدار برای چرخاندن راحت‌تر هستند، در حالی که برخی دیگر دارای یک طرف مستقیم برای نگهداری مایعات بیشتر هستند. مجموعه بدون قابلمه ممکن است شامل یک قابلمه کوچکتر با دسته بلند باشد که برای گرم کردن سس یا غلات مناسب است.

برخی از مجموعه ها فراتر از پیکربندی سه تکه اصلی گسترش می یابند. ممکن است یک ماهیتابه گریل با برآمدگی های برآمده برای به دست آوردن علائم گریل در اجاق های داخلی پیدا کنید. یک توری با سطح صاف و پهن برای پنکیک و تخم مرغ مناسب است. یک کوکوت کوچک یا ظرف پخت گاهی اوقات به عنوان یک قطعه جایزه ظاهر می شود.

درپوش ها نیز مقوله ای هستند که قابل توجه است. درب اجاق هلندی معمولاً بدون واشر به خوبی قرار می گیرد و رطوبت را در داخل آن به دام می اندازد. برخی از ماهیتابه ها دارای درب جداگانه هستند، در حالی که برخی دیگر نه. لیست مجموعه را به دقت بررسی کنید، زیرا درب ها به طور قابل توجهی بر انواع پخت و پز شما تأثیر می گذارد.

هنگام ارزیابی مجموعه ظروف ریخته گری رنگارنگ، ابتدا به کیفیت لعاب آن توجه کنید. انگشت خود را در امتداد لبه قابلمه بکشید. یک لایه صاف و یکنواخت نشان دهنده ساخت دقیق است. به ضمیمه های دسته نگاه کنید-دسته های پرچ شده در طول سال ها استفاده بهتر از دسته های جوش داده شده مقاومت می کنند.

اندازه هم مهمه یک اجاق هلندی 5 تا 6 لیتری به یک خانواده چهار نفره خدمات خوبی ارائه می دهد. یک ماهیتابه 10 تا 12 اینچی بیشتر نیازهای اجاق گاز را پوشش می دهد. اگر مجموعه چندین اندازه ارائه می دهد، آنچه را که بیشتر می پزدید در نظر بگیرید و بر اساس آن انتخاب کنید. یک مجموعه رنگارنگ که گرد و غبار را در کابینت جمع می کند، صرف نظر از اینکه چقدر در قفسه پر جنب و جوش به نظر می رسد، هدر دادن پول است.